Welche Nudeln braucht man für Japchae?

Für Japchae braucht man Dangmyeon — koreanische Glasnudeln aus
Süßkartoffelstärke. Das sind nicht die Mungbohnen-Glasnudeln, die man in deutschen
Supermärkten normalerweise bekommt.

Das ist der häufigste Fehler beim Japchae-Kochen zu Hause. In der Packung sehen beide
fast gleich aus, aber Mungbohnen-Glasnudeln sind dünner und deutlich empfindlicher. Beim
Anbraten zerfallen sie und werden weich statt bissfest. Dangmyeon aus Süßkartoffelstärke
ist dicker und elastisch — sie überstehen die Pfanne und nehmen die Sauce auf.

Dangmyeon im Vergleich zu Mungbohnen-Glasnudeln

	Dangmyeon (당면)	Mungbohnen-Glasnudeln
Rohstoff	Süßkartoffelstärke	Mungbohnenstärke
Dicke	Dicker, spürbar elastisch	Dünn, fast haarfein
Beim Anbraten	Bleibt bissfest, nimmt Sauce auf	Zerfällt, wird weich
Farbe gekocht	Graubraun, durchscheinend	Fast klar
Verwendung	Japchae, Budae Jjigae, Gimmari	Suppen, Frühlingsrollen, Salate

Steht auf der Packung nur Glasnudeln, ohne die Stärke zu nennen, lohnt ein Blick
auf die Zutatenliste. Für Japchae brauchen Sie Süßkartoffelstärke.

Welches Dangmyeon wir führen

Produkt	Größe	Geeignet für
Nongshim Taekyung Dangmyeon	Standardpackung	Die Standardwahl für Japchae
Kasetbrand Dangmyeon	80 g	Kleine Packung — zum Ausprobieren
Nongshim Taekyung Flat Glass Noodles	1000 g	Flach geschnitten, Großpackung — für mehrere Personen
Greenfood Potato Glass Noodles	200 g	Kartoffelstärke — weicher, auch für Suppen

Drei Dinge, die koreanische Köche tun und die in Rezepten oft fehlen

Die Nudeln nach dem Kochen kalt abspülen. Die Kochzeit steht auf der
Packung — halten Sie sich daran, sie unterscheidet sich je nach Marke und Dicke. Was meist
nicht auf der Packung steht: Spülen Sie die abgegossenen Nudeln sofort kalt ab. Das stoppt
den Garvorgang und wäscht die Stärke von der Oberfläche — genau die lässt sie später
zusammenkleben.

Solange sie warm sind, mit Sesamöl vermengen. Ein Löffel Sesamöl
direkt nach dem Abspülen. Dangmyeon verklumpt beim Abkühlen zu einem festen Block, und
danach bekommt man ihn durch Rühren nicht mehr auseinander.

Die Nudeln zerschneiden. Dangmyeon ist lang. In koreanischen Küchen
greift man ganz selbstverständlich zur Küchenschere, damit sich das fertige Gericht mit
Stäbchen essen lässt, ohne dass ein halber Meter Nudel mitkommt. Das ist normal und keine
Abkürzung.

Japchae wird nicht kochend heiß serviert

In Korea isst man Japchae warm oder bei Zimmertemperatur, meist als eine von mehreren
Schüsseln auf dem Tisch und nicht als heißes Hauptgericht. Gerade deshalb steht es auf
Festen und bei Feiern — es schmeckt auch eine Stunde später noch. Wenn Sie es im Restaurant
schon einmal nicht dampfend bekommen haben: Das war kein Versehen.

Was sonst hineingehört

Neben den Nudeln braucht Japchae Sojasauce, Sesamöl und Zucker für die Würze. Unter
Saucen & Pasten finden Sie Sojasauce und
Sesamöl, unter Nudeln das gesamte Sortiment.

Lieber nicht selbst zusammenstellen? Wir führen auch
Ottogi Japchae Mandu —
Teigtaschen mit Japchae-Füllung — und
Surasang Japchae Gimmari,
Algenrollen mit Japchae-Füllung.